Saibling mit Kohlrabi

für 4-6 Personen
2 Saiblinge oder Forellen im Ganzen oder 4 Filets, 2 große Kohlrabi oder Spargel
Beurre Blanc Sauce:
1. Ansatz für die Reduktion: 1/4 Weißwein, ca. 4 cl Weißwein Essig, 2 kleingeschnittene Schalotten, Chili, (Fond, falls vorhanden), Zucker
2. 250g kalte Butter

Kräutersauce: Löwenzahn, Schnittlauch, Bärlauch, Schafgabe, Estragon, Melisse, 1/2 Becher Sauerrahm, 1/8 Joghurt, 100 g Topfen, Schuss Buttermilch, Schuss Tabasco, Salz, Pfeffer, Eventuell Honig und Wasabi