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Speisekarte

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Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind. Wenn diese Seite Ihren Appetit anregt, hat sie ihren Zweck erfüllt.

Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind. Wenn diese Seite Ihren Appetit anregt, hat sie ihren Zweck erfüllt.

Unsere Menüs

Sechsgang
Gedämpfter Saib­ling / Spargel / Erb­sen / Paprik­abut­ter­sauce 48

Karpfe­naspik / Hum­mer / Sauer­ampfer­creme / ein­gelegte Rüben 48

Rosa Alm­schwe­in­filet / gesottenes Schweine­back­erl / Morcheln
Schweine­haxl-Erdäpfelknödel 45

Hirschti­er / Kohlra­bi-Reis-Wick­ler / Gebirgswer­mut­sauce 52

Nay­nar Kuh- und Ziegenkäse / Nay­nar Löwen­zah­n­ri­cot­ta 21

oder / und

Alm­rausch-Eis / Erd­beer-Wald­meis­ter-Suppe / Zimt­stan­itzel 21

Zitro­nen­torte / Pis­tazien­creme / Schoko­lade-Eis 22

Menü
6 Gänge 145
7 Gänge 159
•
Weinbegleitung
6 Gläser 75
7 Gläser 87
•
Gedeck 5
Viergang

Perl­huhn Sulze / Fenchel / Gänse­le­ber / Top­inam­bur 29

Gedämpfter Zan­der / Wachs­bohnen / Pfir­sich / Lieb­stöck­elex­trakt 44

Wer­fen­er Lamm / Sauer­rahm­ret­tich / Räuch­er­schot­ten­nock­erl 45

Vanille- Reis­par­fait / Zwetschken / Sesamknus­per 22

Menü
4 Gänge 100
3 Gänge 75
2 Gänge 55
•
Weinbegleitung
4 Gläser 52
3 Gläser 39
•
Gedeck 5
Zusätzlich

mit weißem Trüf­fel Gericht 58

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 19

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

AW OBAUER 21287

A la Carte

Gemüse

Gefüllte Zuc­chiniblüten / Eier­schwammerl / Quen­del ab 2 Pers. à 29

Papaya / Holler / Gartenkräuter Cous­cous / Safran­joghurt* 25

Weißer ital­ienis­ch­er Trüf­fel / Erdäpfelpüree / junger Spinat / Nuss­but­ter 68

Avo­ca­do / ein­gelegte Eier­schwammerl / Erdäpfel­pa­pi­er / Brennnes­sel* 25

Junge Artischock­en / Kraut­creme / Sauerklee / Kohlblatt* 27

Schwarzbeer­risot­to / But­terkäse / kandierte Grape­fruitschalen 29

*Vegan möglich
Fisch

Hum­mer­suppe / Ing­w­er / Safrankür­bis 27

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 27

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade / Kräuter­joghurt / Essig­stein­pilze 29
mit Grüll Kaviar vom sibirischen Stör per Gramm 6

Gedämpfter Stein­butt / Topfen­pol­ster 55
mit weißem Trüf­fel per Gramm 7

Fleisch und Innereien

Maroni­rahm­suppe mit luft­getrock­neter Gänse­brust 24
mit weißem Trüf­fel per Gramm 7

Gam­scarpac­cio / luft­getrock­neter Gam­srück­en / Schwarzbeersenf / Gewürzhonig / rosa Rehrück­en 29

Geräucherte Kalb­sle­ber / gebratene Gänse­le­ber / Sand­dorn / Apfel­brot 35

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Schwammerl­gnoc­chi / dreier­lei Senf ab 2 Pers. á 65

Wach­tel mit Brennnes­selfülle / Bir­nensenf / Sher­rysauce / Ronasalat 52

Niere vom Pinz­gauer Kalb / Dat­teln / Sardellen / Artischock­en 48

Käse

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Öster­re­ich / Ital­ien / Frankre­ich / Pfir­sich Chut­ney 25

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 26

Laven­del-Topfen-Pfir­sich / Zitro­nen­mousse / Schwarzbeer-Eis 23

Felch­lin-Schoko­lade / sizil­ian­is­che Zitrone / Him­beeren / Kurku­ma-Eis 22

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Sand­dorn / Fenchel-Bir­nen-Eis 22

Eis & Sor­bets / Beerenkom­pott / Sago 20

AW OBAUER 21323

Mittags

Mittagsmenü

Stier­milz­suppe / Schwammerl / Karfi­ol
oder
Saib­ling / Räucher­forel­len­creme / Kür­bis / Blutwurst

Gam­sragout / Brennnes­selknödel / Flecht­en­preisel­beeren
oder
Gedämpfter Pfar­rw­er­fen­er Lachs­forelleRadi­eschen­nudeln / Gartenkräutersauce

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys
oder / und
Holler­par­fait / Schwarzbeer­nock­en / Beeren-Schlag

Menü
3 Gänge 48
4 Gänge 59
•
Weinbegleitung
3 Gläser 39
4 Gläser 52
•
Gedeck 5
Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb­srück­en / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise / Salat 29

Beiried Ros­t­brat­en vom Pinz­gauer Jun­grind / Erdäpfelpüree / May­oran-Chalot­ten / Eier­schwammerl 29

Obauer Eis Café mit Schwarzbeeren 16

AW OBAUER 21214
Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.