Speisekarte

Unsere Menüs

Sechsgang

Gedämpfter Stein­butt / Strauch­to­mat­en / Erb­sen / Paprik­abut­ter­sauce 48

Essigkarpfen / Hum­mer / Sauer­ampfer­joghurt / Blaukraut 48

Gesottenes Schweine­back­erl u. ‑wurst / Grießknödel / Knus­per­schwartl 45

Tauern-Rehrück­en / Kohlra­bi-Wild­wick­ler / Sauerkirschen 55

Nay­nar Kuh- und Ziegenkäse / Vacherin / Kür­bis / Dat­tel­paste 22

oder / und

Williams­birne / Kräuter­likör­creme / Vogel­beeren / Chicoréewurzel-Eis 22

Holler­feige / Zitro­nen­topfen / Bit­ter­schoko­lade / Rotwein-Eis 22

Menü
6 Gänge 138
7 Gänge 158
•
Weinbegleitung
6 Gläser 75
7 Gläser 87
•
Gedeck 5

Viergang

Perl­huhn Sulze / Fenchel / Gänse­le­ber / Top­inam­bur 29

Gedämpfter Zan­der / Wachs­bohnen / Pfir­sich / Lieb­stöck­elex­trakt 44

Wer­fen­er Lamm / Sauer­rahm­ret­tich / Räuch­er­schot­ten­nock­erl 45

Vanille- Reis­par­fait / Zwetschken / Sesamknus­per 22

Menü
4 Gänge 95
3 Gänge 75
2 Gänge 55
•
Weinbegleitung
4 Gläser 52
3 Gläser 39
•
Gedeck 5

Zusätzlich

mit weißem Trüf­fel Gericht 58

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 19

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

A la Carte

Gemüse

Gefüllte Zuc­chiniblüten / Eier­schwammerl / Quen­del ab 2 Pers. à 29

Papaya / Holler / Gartenkräuter Cous­cous / Safran­joghurt* 25

Weißer ital­ienis­ch­er Trüf­fel / Erdäpfelpüree / junger Spinat / Nuss­but­ter 68

Avo­ca­do / ein­gelegte Eier­schwammerl / Erdäpfel­pa­pi­er / Brennnes­sel* 25

Junge Artischock­en / Kraut­creme / Sauerklee / Kohlblatt* 27

Schwarzbeer­risot­to / But­terkäse / kandierte Grape­fruitschalen 29

*Vegan möglich

Fisch

Hum­mer­suppe / Ing­w­er / Safrankür­bis 27

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 27

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade / Kräuter­joghurt / Essig­stein­pilze 29
mit Grüll Kaviar vom sibirischen Stör per Gramm 6

Gedämpfter Stein­butt / Topfen­pol­ster 55
mit weißem Trüf­fel per Gramm 7

Fleisch und Innereien

Maroni­rahm­suppe mit luft­getrock­neter Gänse­brust 24
mit weißem Trüf­fel per Gramm 7

Gam­scarpac­cio / luft­getrock­neter Gam­srück­en / Schwarzbeersenf / Gewürzhonig / rosa Rehrück­en 29

Geräucherte Kalb­sle­ber / gebratene Gänse­le­ber / Sand­dorn / Apfel­brot 35

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Schwammerl­gnoc­chi / dreier­lei Senf ab 2 Pers. á 65

Wach­tel mit Brennnes­selfülle / Bir­nensenf / Sher­rysauce / Ronasalat 52

Niere vom Pinz­gauer Kalb / Dat­teln / Sardellen / Artischock­en 48

Käse

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Öster­re­ich / Ital­ien / Frankre­ich / Pfir­sich Chut­ney 25

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 26

Laven­del-Topfen-Pfir­sich / Zitro­nen­mousse / Schwarzbeer-Eis 23

Felch­lin-Schoko­lade / sizil­ian­is­che Zitrone / Him­beeren / Kurku­ma-Eis 22

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Sand­dorn / Fenchel-Bir­nen-Eis 22

Eis & Sor­bets / Beerenkom­pott / Sago 20

Mittags

Mittagsmenü

Stier­milz­suppe / Schwammerl / Karfi­ol
oder
Saib­ling / Räucher­forel­len­creme / Kür­bis / Blutwurst

Gam­sragout / Brennnes­selknödel / Flecht­en­preisel­beeren
oder
Gedämpfter Pfar­rw­er­fen­er Lachs­forelleRadi­eschen­nudeln / Gartenkräutersauce

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys
oder / und
Holler­par­fait / Schwarzbeer­nock­en / Beeren-Schlag

Menü
3 Gänge 44
4 Gänge 56
•
Weinbegleitung
3 Gläser 39
4 Gläser 52
•
Gedeck 5

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb­srück­en / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise / Salat 29

Beiried Ros­t­brat­en vom Pinz­gauer Jun­grind / Erdäpfelpüree / May­oran-Chalot­ten / Eier­schwammerl 29

Obauer Eis Café mit Schwarzbeeren 16

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.