Speisen- und Weinkarte

Unsere Menüs, mittags & abends

Sechsgang

Gedämpfter & betrunk­en­er Saib­ling / Schwarzbeer­risot­to / Kräuter­sal­sa
oder
Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot
1999 TBA Grande Cuvée Nou­velle Vague, No. 6, Kracher 28

Stör / Pfef­fer-Lachs­forelle / Messer­schei­den­muschel / steirische Garnele 

Stein­pilze / Aubergine / NAY­NAR Ricot­ta / Gebirgs­bohnenkraut
oder
schwarz­er Trüf­fel / Topfen­pol­ster / haus­geräuchertes Rind­fleisch plus 38 

Tauben­brust & Haxl / Gewürzstrudel / Apfelbalsamessig-Sauce

Regionaler Käse von Kuh, Schaf & Ziege / AZKA-Chut­ney
oder / und
Schoko­ladekirschen / Kakao-Minz-Eis / Salzpistazien

Eier­likör­mus / Beeren / Safran­rahm / Sauerampfer-Eis

Menü
6 Gänge 210
7 Gänge 225
•
Weinbegleitung
6 Gläser 98
7 Gläser 113
•
Gedeck 7

Viergang

Gemüse-Gänse­le­ber­sulze / Essig­pilze / Rüben / gebeizter Hirschrück­en
oder
Gänse­le­ber 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot / Ribisel plus 25 

Gedämpfter Zan­der / grüne Bohnen / Pfir­sich / Ing­w­er / Lieb­stöck­elex­trakt
oder
schwarz­er Trüf­fel / Topfen­pol­ster / haus­geräuchertes Rind­fleisch plus 38

Kotelett & geschmorte Schul­ter vom Salzburg­er Jun­grind / Schwammerllasagne 

EIS­BOMBE / Schwarzbeeren / Fenchel-Gierschsaft

Menü
4 Gänge 125
3 Gänge 98
2 Gänge 72
•
Weinbegleitung
4 Gläser 67
3 Gläser 52
•
Gedeck 7

A la Carte, mittags & abends

Gemüse & Suppen

Avo­ca­do / Man­del-Paprika­paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 29

Mel­one / Ger­ste / Ron­ahum­mus / Schwarzbeerkim­chi* 38

Artischock­en / Kraut­creme / Hanfnüsse / Lein­dot­teröl* 42

Gefüllte Zuc­chiniblüten / Tomatenkom­pott / Schwammerl / Quen­del ab 2 Pers. á 38

Schwarz­er Trüf­fel / Topfen­pol­ster / haus­geräuchertes Rind­fleisch 75
1 Glas Jacques Selosse Ini­tial BdB plus 80

Schwammerl­rahm­suppe / luft­getrock­nete Gänse­brust / Fenchelkraut 29

Eier­to­maten­suppe / Scholle / Sauer­ampfer 28

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Kohlra­bi / Ing­w­er / Minze 45
1 Glas Bollinger La Grande Année 2015 plus 55

*Vegan möglich

Fisch

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 45

Gedämpfter Zan­der / grüne Bohnen / Pfir­sich / Ing­w­er / Lieb­stöck­elex­trakt 58

Gedämpfter & betrunk­en­er Saib­ling / Schwarzbeer­risot­to / Kräuter­sal­sa 58

*Vegan möglich

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa Rehschlögel / luft­getrock­neter Gam­srück­en / Safranapfel 46

Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot / Ribisel ⁵²⁄₆₅

Honig­wach­tel mit Brennnes­selfülle / Rahm­schwammerl / Ribise­lessig 58

Gesottenes Wild­huhn / Aubergine / NAY­NAR Ricot­ta / Tro­pea Zwiebel 55

Rosa Rehschlögel / Pilzg­noc­chi / Flecht­en­sauce 68

Niere vom Pinz­gauer Kalb / Salz-Dat­teln / Sardellen / Malzsauce 58

Käse

Ziege / Schaf / Roque­fort­creme / Schlüs­sel­blu­men­honig 29

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys ²²⁄₂₈

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion Vorbestel­lzeit 20 Minuten 34

EIS­BOMBE / Schwarzbeeren / Fenchel-Gier­schsaft 27

Topfenpfir­sich / Him­beeren / Laven­del / Ribisel-Sor­bet 28

Eier­likör­mus / Beeren / Safran­rahm / Sauer­ampfer-Eis 29

Schoko­ladekirschen / Kakao-Minze-Eis / Salzpis­tazien 29

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Mohn­mar­ille / Kamillen-Eis 28

Mittags

Mittagsmenü

Sulze und gezupftes Ziegenkitz / Radi­eschen / Löwen­zahn
oder
Wild­hendl-Leberknödel-Suppe / Schwammerl

Gedämpfte Lachs­forelle / Eier­to­mat­en / Topfen­pol­ster / Sauer­ampfer
oder
Rehragout / Brennnes­selknödel / Vogelbeeren

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
Schwarzbeer­nock­en / Zimtschlag / Calamansi-Eis

Menü
4 Gänge 85
3 Gänge 65
2 Gänge 50
•
Weinbegleitung
4 Gläser 57
3 Gläser 42
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 42

Lamm­beuschel & ‑wurst / Bren­nes­selknödel / Bär­lauch 28

Weinkarte

Unsere Weinkarte

Wasser

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Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.