Speise-/Weinkarte

Unsere Menüs, mittags & abends

Sechsgang

Stein­butt / betrunk­en­er Saib­ling / Rona / Peter­silienkalb­skopf / Safransaft 

Reinanke / Pfef­fer-Lachs­forelle / Räucher­forel­len­wurst / steirische Garnele 

Alpen­schwein / Auberginen / Tro­pea Zwiebel / Brennnesselmayonnaise 

Hirschrost­brat­en / Chicoreé / Trompetenpfifferlinge

Salzburg­er Käse von Kuh, Schaf & Ziege / Birnensenf 

oder / und

Feigen­car­pac­cio / Nusskaramell / Dörrpflaumen-Eis

Kaki / Ananas / MIKADO

Menü
6 Gänge 195
7 Gänge 215
•
Weinbegleitung
6 Gläser 98
7 Gläser 113
•
Gedeck 7

Viergang

Wild­hendl-Gänse­le­ber­sulze / Fenchel / gebeizter Hirschrück­en / Gewürzkürbis 

Gedämpfter Zan­der / Safrankür­bis / Garnelensauce 

Rosa Beiried & geschmorte Schul­ter v. Salzburg­er Jun­grind / Lun­gauer Erdäpfel

Felch­lin-Schoko­ladenkeks / Pome­lo / Calamansi-Eis

Menü
4 Gänge 125
3 Gänge 98
2 Gänge 72
•
Weinbegleitung
4 Gläser 67
3 Gläser 52
•
Gedeck 7

Zusätzlich

Topfen­pol­ster / haus­geräuchertes Rind­fleisch / weißer Trüf­fel 79
mit 1 Glas Dom Pérignon 2012 plus 68

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 29
mit 1 Glas Château d‘Yquem 1987 plus 58

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45

A la Carte, mittags & abends

Gemüse

Avo­ca­do / Man­del-Paprika­paste / O‑Chilli / Erdäpfel­pa­pi­er* 28

Salzburg­er Frischkäse / Wies­en­champignon / Radi­chio / Nusspesto 33

Safrankür­bis / Trompe­tenpfif­fer­linge / Madeirasauce* 35

Topfen­pol­ster / haus­geräuchertes Rind­fleisch / weißer Trüf­fel / Nuss­but­ter 39
mit weißem Trüf­fel per Gramm 8
mit 1 Glas Dom Pérignon 2012 plus 68

Para­sol­rahm­suppe / Kraut / luft­getrock­nete Gänse­brust 26
mit weißem Trüf­fel per Gramm 8

Wurzel­suppe / betrunk­en­er Saib­ling / Cur­cuma* 28

*Vegan möglich

Fisch

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 42

Reinanke / Pfef­fer­lachs­forelle / Räucher­forel­len­wurst / steirische Gar­nele 52

Stein­butt / betrunk­en­er Saib­ling / Rona / Peter­silien­skalb­skopf / Safransaft 68

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Kohlra­bi / Ing­w­er 45

*Vegan möglich

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa & luft­getr. Gam­srück­en / Safranapfel / Schwarzbeersenf 44

Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot ⁴⁸⁄₆₅

Reb­hendl / Maroni / geschmortes Blaukraut / Nuss­nougat 65

Alpen­schwein / Auberginen / Tro­pea Zwiebel / Brennnes­sel­may­on­naise 58

Hirsch-Ros­t­brat­en / Chicorée / Trompe­tenpfif­fer­linge / Erdäpfelpüree 46

Rosa Beiried & geschmorte Schul­ter v. Salzburg­er Jun­grind / Lun­gauer Erdäpfel 65

Käse

Käse vom Brett / Obauer Chut­neys ²¹⁄₂₇

Käse­vari­a­tion Obauer Chut­neys 28

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion Vorbestel­lzeit 30 Minuten 33

Felch­lin-Schoko­ladenkeks / Pome­lo / Cala­man­si-Eis 26

Kaki / Ananas / MIKA­DO 26

Lebkuchen-Gewürza­u­flauf / Dör­rpflaume / Glüh­wein­schaum / Malz-Eis 27

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Man­dari­nen / Sand­dorn-Eis 26

Mittags

Mittagsmenü

Saib­ling­ster­rine / Cur­cum­agurken / Löwen­zahn / Paprika­marme­lade
oder
Zuck­ererb­sen­suppe / Minze

Gedämpfte Lachs­forelle / Safrankür­bis / Sauce von steirischen Gar­ne­len
oder
Rehschlögel­ragout / Eier­schwammerl / Topfentascherl

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
​„Wer­fen­er Nock­erl“ / Äpfel / Sauerampfer-Eis

Menü
4 Gänge 85
3 Gänge 65
2 Gänge 50
•
Weinbegleitung
4 Gläser 57
3 Gläser 42
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 38

Milch­lamm­beuschel / Brennnes­selknödel / Eier­schwammerl 29

Eis­café / Schwarzbeeren / Eier­likör 17

Weinkarte

Unsere Weinkarte

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Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.