Unsere Menüs

Sechsgang

Zan­der / Safrankür­bis / Bauern­but­ter­sauce 48

Karpfen­sulze / Essig-Reinanke / Pfef­fer­lachs­forelle / steirische Gar­nele 54

Gesottenes Wild­hendl / Salz­ma­roni / Herb­st­trompe­ten­pilze 48

Wild­hasen­rück­en / Polen­tazwiebel / Vogel­beeren 52

Salzburg­er Käse von Kuh, Ziege & Schaf / Vacherin / Knus­per­brot 22

oder / und

Milchreis / Kaki / Tauern­roggen­blatl / Man­dari­nen-Sor­bet 22

Eier­likör­mus / Pas­sions­frucht / Hasel­nuss / Kala­man­si-Eis 23

Menü
6 Gänge 165
7 Gänge 185
•
Weinbegleitung
6 Gläser 95
7 Gläser 110
•
Gedeck 7

Viergang

Fasan-Gänse­le­ber­sulze / Fenchel / Top­inam­bur / Schwammerl 35

Gedämpfter Saib­ling / Tre­vi­so-Radic­chio / Pig­no­li / Velt­lin­er­sauce 44

Wer­fen­er Lamm / Sauer­rahm­ret­tich / Brennnes­sel­nock­erl 52

Feigen­car­pac­cio / Kakaokeks / Dat­tel-Eis 23

Menü
4 Gänge 108
3 Gänge 85
2 Gänge 65
•
Weinbegleitung
4 Gläser 63
3 Gläser 47
•
Gedeck 7

Zusätzlich

Bauern Ei / Pilz Haché / Trüf­fel­rahm-Brioche / 6 g weißen Trüf­fel 88

Topfen­pol­ster / haus­geräuchertes Rind­fleisch / Nuss­but­ter / 6 g weißen Trüf­fel 88

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 22

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

A la Carte

Gemüse

Avo­ca­do / Man­del-Papri­ka-Paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 27

Kür­bis­pud­ding / geriebene Eier / Granat­apfel / Reizk­er 27

Feigen / Klet­zen / Schafjoghurt / Trompe­ten­pilze / Pfef­fer­lachs­forelle*29

Habicht­spilz­suppe / Herb­st­trompe­ten / Sauer­kraut 19

Geschmorte Ronen / Kaki / Maroni / Limet­ten­sauer­rahm / Hanfnüsse* 32

*Vegan möglich

Fisch

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade / Feld­salat-Joghurt / Essig­stein­pilze 36

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Safrankür­bis 35

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 36

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa Rehfilet / luft­getrock­neter Gam­srück­en
Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 35

Geräucherte Hirschle­ber / gebratene Gänse­le­ber / rot­er Holler / Forcher­speck 45

Paprikakut­teln / Hah­nenkämme / Feuer­paste­brot / Oliv­en 29

Blutwurst­tascherl / Ger­stlkraut / Knus­per­schwartl / Kernöl 30

Honig­wach­tel mit Brennnes­selfülle / Maroni / Salz­dat­teln 58

Kotelett v. Jun­grind / Nuss-Kohlsprossen / Blaubur­gun­der­sauce ab 2 Pers. á 75

Käse

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Toskana & Provence / Zwetschken Chut­ney 24

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 28

Mohn­strudel im Eis­tich / Kumquats / Bana­nen-Kiwi-Sor­bet 23

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Holler­feige / Rotwein-Eis 23

Mohn­dat­teln / Bauern­topfen / Marzi­pan / Holler / Kamillen-Eis 24

Eis & Sor­bets / Ananas-Mel­o­nen-Kom­pott / Sago 22

Mittags

Mittagsmenü

Sulze vom schwarzen Alpen­schwein / Pfef­fer­oni
oder
Wurzel­suppe / Kurku­ma / Tomatenessig 

Gedämpfte Lachs­forelle / Bier­ret­tich / Gewürzbut­ter­sauce
oder
Gam­sragout / Kohlsprossen / Vogelbeeren 

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
Apfel-Kaf­feeeis-Tartelette / Verbene

Menü
4 Gänge 85
3 Gänge 65
2 Gänge 50
•
Weinbegleitung
4 Gläser 63
3 Gläser 47
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 35

Beiried-Ros­t­brat­en vom Salzburg­er Jun­grind / But­ter­schalot­ten / Erdäpfelpüree / Eier­schwammerl 35

Kaltes Hollerkoch / Rotwein-Eis 17

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.