Speisekarte
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind. Wenn diese Seite Ihren Appetit anregt, hat sie ihren Zweck erfüllt.
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind. Wenn diese Seite Ihren Appetit anregt, hat sie ihren Zweck erfüllt.
Unsere Menüs
- Sechsgang
Gedämpfter Steinbutt / Safran-Tomatenkürbis 48
Karpfenaspik / Hummer / Sauerampfercreme / Essig-Reinanke 48
Gesottene Maishendlbrust / Trompetenpfifferlinge / Hanfnüsse 48
Tauern-Rehrücken / Vogelbeeren / Reis-Kohlrabiblatt-Wickler 55
Naynar Kuhkäse / Roquefort / Almkäse / Topinambursalat 22
oder / undHollerkoch / Amlrausch-Eis / Anisblattl 22
Mohn-Zwetschke / Schwarzbeer-Savarin / Kamillen-Eis 22- Viergang
Ziegenkitzsalat / Gänseleber / Kohlrabi / Buchen-Aschen-Joghurt 31
Gedämpfter Zander / Bohnen-Pfirsich-Gemüse / Liebstöckel-Extrakt 48
Geschmorte Schulter und rosa Filet vom Pinzgauer Kalb / Brennnessel-Spinatlasagne 55
Gedünstete Äpfel und Ringlotten / Mürbteig / Sauerrahm-Eis 22
- Zusätzlich
Trüffel-Bauern-Ei / Trüffelbrioche 65
Bergkäse Erdäpfelpüree / Trüffel / Speck vom schwarzen Alpenschwein 65
Gänseleber Variation anstatt 1. Gang im Menü plus 22
Kindermenü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35
A la Carte
- Gemüse
Kuhfrischkäse-Krautterrine / Safrangelee / Paprika-Avocado-Crème 27
Curcumagurken / Melone / Gartenkräuter Couscous / Safranjoghurt* 27
Gefüllte Zucchiniblüten / Tomatenkompott / Eierschwammerl / Quendel 29
Junge Artischocken / Krautcreme / Sauerklee / Kohlblatt* 29
Brennnessel-Spinatlasagne / Eierschwammerl 29
- Fisch
Hummersuppe / Ingwer / Tomatenragout 28
Karpfensuppe / Schwammerl / gelbe Rüben / Weißkraut 22
Roher & eingelegter Saibling / Forellenkaviar / Zitronenmarmelade / Sauerampfercreme / Essigsteinpilze 32
Forellenstrudel / Veltlinersauce / Champignonpüree 31
Gebratener Steinbutt / Steinpilze / Gänseleber / Bohnenkraut 75
- Fleisch und Innereien
Gamscarpaccio / luftgetrockneter Gamsrücken / Schwarzbeersenf / Gewürzhonig / rosa Rehrücken 33
Geräucherte Kalbsleber / gebratene Gänseleber / Rhabarber / Auerhahn 38
Honigwachtel mit Brennnesselfülle / Avocado-Steinpilzpaste 58
Glacierte Kalbsniere / Eierschwammerl / Rosmarin — Spritzerdäpfel 48
Kotelett vom Salzburger Jungrind / Senfkohl / Gnocchi-Gemüse ab 2 Pers. á 68
- Käse
Käsevariation / hausgemachte Chutneys 24
Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Toskana & Provence / Zwetschken Chutney 25
- Nachspeisen
Nachspeisen Variation 26
Eierlikörmus / Himbeeren / Felchlin-Bitterschokolade / Tauernroggen 22
Piemonteser Haselnussriegel / Sanddorn / Erdbeer-Mascarpone-Eis 22
Topfenpfirsich / Buttermilch-Kokosmus / Zitronenblatt-Eis 22
Eis & Sorbets / Beerenkompott / Sago 21
Mittags
- Mittagsmenü
Zuckererbsensuppe / Ananassalbei
oder
Brennnessel-Saiblingsterrine / Bouchot-Muscheln / eingelegter KohlrabiCurry vom Werfener Lamm / Eierschwammerl / Berberitzenreis
oder
Gedämpfter Waller / Radieschennudeln / GartenkräutersauceKäsevariation / hausgemachte Chutneys
oder / und
Mohnstrudel im Eistich / Mohnmarille / Kaffee-Grand Marnier-Eis- Klassiker zu Mittag
Wiener Schnitzel vom Pinzgauer Kalbsrücken / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Krautmayonnaise / Salat 30
Beiried Rostbraten vom Pinzgauer Jungrind / Ochsenschlepp im Erdäpfelpüree / Blauburgundersauce 30
Obauer Eis Café 16
