Speisen- und Weinkarte

Unsere Menüs, mittags & abends

Sechsgang

Gebraten­er Stör / Maroni / Herb­st­trompe­ten­pilze / Ros­marin
oder
Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot plus 25 

Betrunk­en­er Saib­ling / Pfef­fer-Lachs­forelle / Muschel­creme / steirische Gar­nele
mit Grüll Kaviar per Gramm 6

Geschmorter Alpen­schwein­schopf & gesottenes Back­erl / Schwammerl­tascherl / Kohl
oder
Weißer Alba Trüf­fel / Topfen­pol­ster / geräuchertes Rind­fleisch / Nuss­but­ter plus 48 

Kotelette vom Pinz­gauer Jun­grind / Pilzg­noc­chi / Schwarzbeersenf

Nougat­birne / Sand­dorn / Dörrpflaumen-Eis

Feigen­car­pac­cio / Dat­tel-Eis / Sesamknus­per
oder / und
Käse von Kuh, Schaf & Ziege / AZKA-Chutney

Menü
6 Gänge 218
7 Gänge 238
•
Weinbegleitung
6 Gläser 98
7 Gläser 113
•
Gedeck 7

Viergang

Hirsch­pastete & gebeizter Hirschrück­en / Essig­stein­pilze / Pfef­fer­on­i­marme­lade
oder
Gänse­le­ber 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot / Dirndl plus 25 

Gedämpfter Zan­der / Safran-Tomatenkür­bis / steirische Gar­nele
oder
Weißer Alba Trüf­fel / Topfen­pol­ster / geräuchertes Rind­fleisch / Nuss­but­ter plus 48

Wer­fen­er Lamm / Ret­tich / Lun­gauer Erdäpfel / YSOP Sauce

Lebkuchen-Gewürza­u­flauf / Weihrauch-Eis / Quitten

Menü
4 Gänge 125
3 Gänge 98
2 Gänge 72
•
Weinbegleitung
4 Gläser 67
3 Gläser 52
•
Gedeck 7

A la Carte, mittags & abends

Gemüse & Suppen

Avo­ca­do / Man­del-Paprika­paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 29

Ofen­rona / Maroni / Castell Fran­co / Limet­ten­joghurt / Kaki* 34

Artischock­en / Kraut­creme / Hanfnüsse / Lein­dot­teröl* 42

Safrankür­bis / Herb­st­trompe­ten­pilze / Ing­w­er / Vogel­beeren 42

Weißer Alba Trüf­fel 5g / Topfen­pol­ster / Nuss­but­ter / geräuchertes Rind­fleisch 90

Maroni­rahm­suppe / luft­getrock­nete Gänse­brust 29
mit weißem Alba Trüf­fel per Gramm 9

Wurzel­suppe / Gölles Tomate­nes­sig / Cur­cuma 29
mit Karpfen plus 12

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Kohl / Kaki 45
1 Glas Bollinger La Grande Année 2015 plus 55

*Vegan möglich

Fisch

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 45

Gedämpfter Zan­der / Safran-Tomatenkür­bis / steirische Gar­nele 62

Gedämpfte Lachs­forelle / Tre­vi­so Radic­chio / Pig­no­li / But­ter­nock­erl 58

*Vegan möglich

Fleisch und Innereien

Hirsch­pastete & gebeizter Hirschrück­en / Essig­stein­pilze / Pfef­fer­on­i­marme­lade 48

Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot / Dirndl­mark ⁵²⁄₆₅

Reb­hendl / Salz­ma­roni / geschmortes Blaukraut / Cognac 63

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Pilzg­noc­chi / Schwarzbeersenf ab 2 Pers. á 85

Hirschrost­brat­en / Chicorée / Flecht­en­sauce 55

Paprikakut­teln / Oliven­tape­nade / Feuer­brot 39

Käse

Ziege / Schaf / Roque­fort­creme / Schlüs­sel­blu­men­honig 29

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys ²²⁄₂₈

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 34

Lebkuchen-Gewürza­u­flauf / Weihrauch-Eis / Quit­ten 29

Mohn­strudel im Eis­tich / Holler / Rotwein-Eis / Marsalawein­schaum 29

Nougat­birne / Sand­dorn / Dör­rpflau­men-Eis 28

Feigen­car­pac­cio / Dat­tel-Eis / Sesamknus­per 28

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Mohn­dat­tel / Lakritz-Eis 29

Mittags

Mittagsmenü (Do & So)

Wurzel­suppe / Gölles Tomate­nes­sig / Karpfen 

Gedämpfte Lachs­forelle / Tre­vi­so-Radic­chio / Pig­no­li / But­ter­nock­erl
oder
Rehragout / Brennnes­selknödel / Vogel­beeren / Schwammerl

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
Mohn­strudel im Eis­tich / Marsalawein­schaum / Holler / Rotwein-Eis

Menü
4 Gänge 89
3 Gänge 69
2 Gänge 54
•
Weinbegleitung
4 Gläser 57
3 Gläser 42
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 42

Lamm­beuschel & ‑wurst / Bren­nes­selknödel / Bär­lauch 29

Weinkarte

Unsere Weinkarte

Wasser

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Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.