Speise-/Weinkarte

Unsere Menüs, mittags & abends

Sechsgang, ab 2 Personen

Stein­butt / betrunk­en­er Saib­ling / Eier­to­mat­en / Erb­sen / Gewürzbut­ter­sauce 59

Reinanke / Pfef­fer-Lachs­forelle / Räucher­forel­len­wurst / steirische Gar­nele 55

Gesottenes Wild­hendl / Aubergine / Brennnes­sel­may­on­naise 54

Rehschlögel / Kohlra­bi / Vogel­beeren / Blutwurzsauce 58

Salzburg­er Käse von Kuh, Schaf & Ziege / Kräuter­sal­sa 25

oder / und

Kaltes Hollerkoch / Zimtknödel / Salz­man­del-Eis 24

Äpfel aus dem Obauer Garten ​„MIKA­DO“ 26

Menü
6 Gänge 195
7 Gänge 215
•
Weinbegleitung
6 Gläser 98
7 Gläser 113
•
Gedeck 7

Viergang

Reh-Gänse­le­ber­sulze / Fenchel / gebeizter Hirschrück­en / Gewürzkür­bis 42

Gedämpfter Zan­der / Pfir­sich­bohnen / Lieb­stöck­elex­trakt 55

Rosa Filet, geschmorte Schul­ter & Brust­laiberl vom Pinz­gauer Kalb / Schwammer­l­lasagne 56

Eis­bombe / Beeren / Sauer­ampfer 26

Menü
4 Gänge 125
3 Gänge 98
2 Gänge 72
•
Weinbegleitung
4 Gläser 67
3 Gläser 52
•
Gedeck 7

Zusätzlich

Erdäpfelpüree / junger Spinat / schwarz­er Trüf­fel 68
mit 1 Glas Dom Pérignon 2012 plus 70

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 29
mit 1 Glas Château d‘Yquem 1987 plus 58

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45

A la Carte, mittags & abends

Gemüse

Geschmortes Kraut / Wasser­mel­one / ​„O‑Chilli“ / Hum­mus / Man­del­paste* 28

Zimtlöwen­zahn / Saubohnen / Kohlra­bi / Karfi­ol / Essigschwammerl 29

Schwammerl­suppe / Kraut / Lieb­stöck­el / Kernöl 26

Artischock­en / Kraut­creme / Kohlblatt / Han­f­samen / Lein­dot­teröl* 36

Gefüllte Zuc­chiniblüten / Tomatenkom­pott / Quen­del / Schwammerl ab 2 Pers. á 33

Erdäpfelpüree / junger Spinat / Trüf­fel / Trüf­fel­rahm 85
mit 1 Glas Dom Pérignon 2012 plus 70

*Vegan möglich

Fisch

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Kohlra­bi / Ing­w­er 45

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 42

Gebraten­er Stein­butt / Eier­schwammerl / Gänse­le­ber 68

Gebut­terte Reinanke / Schwarzbeer­risot­to / Kaviar / Zitrone 52

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa & luft­getrock­neter Gam­srück­en / Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 44

Paprikakut­teln / Ochsen­maul / Feuer­pas­ten­brot / Lieb­stöck­el 36

Wach­tel mit Bren­nes­selfülle / Madeirasauce / Rahm­schwammerl 58

Gedün­stetes Jun­grind­filet / Schwammer­l­lasagne 75

Hirsch-Ros­t­brat­en / But­ter­schalot­ten / Schwammerl / Erdäpfelpüree 46

Kotelett v. Salzburg­er Jun­grind / Tomateng­noc­chi / Bur­gun­der­sauce ab 2 Pers. á 69

Käse

Salzburg­er Käse vom Brett / Obauer Chut­neys ²¹⁄₂₇

Käse­vari­a­tion Salzburg, Ital­ien & Frankre­ich / Obauer Chut­neys 27

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Ital­ien & Frankre­ich / Bir­nenchut­ney 27

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 33

Mohnzwetschken / Portwein / Löwen­zahn­blüten-Eis 26

Äpfel aus dem Obauer Garten ​„MIKA­DO“ 26

Heiße Liebe à la Obauer / Wild­beeren / Vanille-Eis 25

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Schwarzbeeren / Dirndl-Eis 25

Mittags

Mittagsmenü

Hirschsulze / Kür­bis / Schwammerl­creme / Löwen­zahn / haus­geräuchertes Rind
oder
Zuck­ererb­sen­suppe / Minze

Gedämpfte Lachs­forelle / Eier­to­mat­en / Gartenkräuter Pesto
oder
Milch­lam­mgu­lasch / Eier­schwammerl / Topfentascherl

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
​„Wer­fen­er Nock­erl“ / Zwetschken / Sauerampfer-Eis

Menü
4 Gänge 85
3 Gänge 65
2 Gänge 50
•
Weinbegleitung
4 Gläser 57
3 Gläser 42
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 38

Milch­lamm­beuschel / Brennnes­selknödel / Eier­schwammerl 29

Eis­café / Schwarzbeeren / Eier­likör 17

Weinkarte

Unsere Weinkarte

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Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.