Unsere Menüs

Sechsgang

Gebratene Seezunge / Veroneser Spargel / Aschen-Tin­ten­fisch-Lack 65

Karpfen / Saib­ling / steirische Gar­nele / Fin de Claire-Crème / Pfef­fer­lachs­forelle 48

Geschmortes schwarzes Alpen­schwein / Leber­wurst­tascherl / Kür­biskraut 48

Tauben­brust & Haxl / Salz­dat­teln / Artischocke / Apfel Bal­sames­sig Sauce 58

Nay­nar Käse / Vacherin / haus­geräuchertes Rind­fleisch 22

oder / und

Kaltes Hollerkoch / Meis­ter­wurz­schoko­lade / Mohn-Eis 22

Hibis­cus-Ananas / Topfen-Pas­sions­frucht / Zitro­nen­marme­lade 22

Menü
6 Gänge 155
7 Gänge 175
•
Weinbegleitung
6 Gläser 95
7 Gläser 110
•
Gedeck 6

Viergang

Wild­huhn­sulze / Gänse­le­ber / Hal­li­masch / Kür­bis 34

Skrei / Tre­vi­so Radic­chio / Pig­no­li / Velt­lin­er­sauce 48

Wer­fen­er Lamm / Brennnes­sel­nock­erl / Räuch­er­schot­ten / Sauer­rahm­ret­tich 48

Felch­lin-Schoko­laden-Bombe / Ron­aäpfel / Cala­man­si-Eis 22

Menü
4 Gänge 98
3 Gänge 75
2 Gänge 55
•
Weinbegleitung
4 Gläser 63
3 Gläser 47
•
Gedeck 6

Zusätzlich

Artischock­en / Salz­ma­roni / Rosenkohl / Trüf­fel 65

Trüf­fel-Bauern-Ei / Trüf­fel­bri­oche 65

Bergkäse Erdäpfelpüree / Trüf­fel / Speck vom schwarzen Alpen­schwein 65

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 22

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

A la Carte

Gemüse

Avo­ca­do / Man­del-Papri­ka-Paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 27

Cur­cum­agurken / Feigen / Gartenkräuter Cous­cous / Safran­joghurt* 27

Safran-Sel­l­erie-Suppe / getauchte Jakob­smuschel / Sauer­kraut 26

Geschmorte Ronen & Süßkartof­fel / Hanfnüsse / Limet­ten­joghurt* 29

Spinat­lasagne / Blattspinat / Austern­pilze 29

*Vegan möglich

Fisch

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade
Feld­salat-Joghurt / Essig­stein­pilze 33

Steirische Gar­ne­len­rahm­suppe / Ing­w­er / Kür­bis-Tomat­en 28

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 36

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa Rehfilet / luft­getrock­neter Gam­srück­en
Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 33

Geräucherte Kalb­sle­ber / gebratene Gänse­le­ber / rot­er Holler / Forcher­speck 41

Paprikakut­teln / Bou­chot Muscheln / Feuer­pas­ten­brot 28

Gesottenes Perl­huhn / Salz-Maroni / Hasel­nuss­sauce / Hanfnüsse 48

Tauern-Hirschkalb­srück­en / Sel­l­erie / Rosenkohl / Beeren 55

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Ronasalat / Trüf­fel­gnoc­chi ab 2 Pers. á 75

Käse

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Toskana & Provence / Zwetschken Chut­ney 24

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 26

Eier­likör­mus / Gewürzweinpflaume / Felch­lin-Bit­ter­schoko­lade / Tauern­roggen 22

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Holler­feige / Rotwein-Eis 22

Man­go / Pan­dan­reis / Schwarzbeer­saft / Bana­nen-Kiwi-Sor­bet 24

Kaf­feep­ud­ding / Zwer­go­r­angen / Chicoréewurzel-Eis 22

Eis & Sor­bets / Ananas-Pas­sions­frucht-Kom­pott / Sago 22

Mittags

Mittagsmenü

Zuck­ererb­sen­suppe / Ananas­sal­bei
oder
Brennnes­sel-Saib­ling­ster­rine / Bou­chot-Muscheln / ein­gelegter Kohlrabi

Cur­ry vom Wer­fen­er Lamm / Eier­schwammerl / Berber­itzen­reis
oder
Gedämpfter Waller / Radi­eschen­nudeln / Gartenkräutersauce 

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys
oder / und
Mohn­strudel im Eis­tich / Mohn­mar­ille / Kaf­fee-Grand Marnier-Eis

Menü
3 Gänge 65
4 Gänge 79
•
Weinbegleitung
3 Gläser 42
4 Gläser 56
•
Gedeck 6

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb­srück­en / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise / Salat 35

Beiried Ros­t­brat­en vom Pinz­gauer Jun­grind / Ochsen­schlepp im Erdäpfelpüree / Blaubur­gun­der­sauce 35

Milch­lamm­beuschel 22

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.