Speisekarte
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind.
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind.
Unsere Menüs
- Sechsgang
Gedämpfter & betrunkener Saibling / Rettich / Frisée / Kapernblätter
Dry-aged & Pfeffer-Lachsforelle / steirische Garnele /Austerncreme
Gesottenes Wildhuhn / Maroni / Trompeten-Pfifferlinge
Rosa Tauern Rehschlögel / Salzdattel / Sanddornkraut / Blutwurzsauce
Salzburger Käse von Kuh & Schaf & Ziege / Eierstich / Sauerkäse / Topfen
oder / und
Zimtreis / Hollerkoch / Rosmarin-Mürbteig / Dirndl-Eis
Kokosparfait / Ananas / Kaki / Pistazien-Eis
- Viergang
Kraut und Rüben / Gänseleber / Orangencreme / Sumach-Joghurt
Gedämpfter Zander / Treviso Radicchio / Pignoli / Veltlinersauce
Werfener Lamm / schwarzer Rettich / Petersilienpaste / Paprikapolenta
Lebkuchen-Gewürzauflauf / Dörrpflaume / Glühweinchadeau / Malz-Eis
- Zusätzlich
Bunter Karfiol / Topinambur / hausgeräuchertes Rindfleisch / 6 g Trüffel 78
Gänseleber Variation anstatt 1. Gang im Menü plus 29
Kindermenü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45
A la Carte
- Gemüse
Avocado / Mandel-Paprika-Paste / O‑Chili / Erdäpfelpapier* 28
Kraut & Rüben / Frisée / Orangencreme / Sumach-Joghurt* 29
Maronirahmsuppe / luftgetrocknete Gänsebrust / Majoran 28
mit weißem Trüffel per Gramm 8
Artischocken / Krautcreme / Kohlblatt / Hanfsamen / Leindotteröl* 36
Hartweizen-Schwammerl-Topfen-Tascherl / Ofentomaten / Räucherschotten 37- Fisch
Dry-aged & Pfeffer-Lachsforelle / steirische Garnele / Austerncreme 52
Rahmsuppe von steirischen Garnelen / Safrankürbis / Ingwer 45
Forellenstrudel / Veltlinersauce / Champignonpüree 39
Gebratener Steinbutt / Gänseleber / Trompeten-Pfifferlinge / Blattspinat 85
Gedämpfter Zander / Treviso Radicchio / Pignoli / Veltlinersauce 52- Fleisch und Innereien
- Rehcarpaccio & rosa Rehschlögel / luftgetrockneter Gamsrücken / Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 39
Eingeweckte Alpenschweinleber / gebratene Gänseleber / Forcher Speck 52
Rebhendl in Butter gebraten / Salzmaroni / geschmorte Quitte & Kompott 65
Hirsch-Senf-Rostbraten / Butterschalotten / Shiitake-Pilze / Erdäpfelpüree 38
Kotelett vom Salzburger Jungrind / Nusskohlsprossen ab 2 Pers. á 75 - Käse
Käsevariation / hausgemachte Chutneys 25
Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Italien & Frankreich / Birnenchutney 25
- Nachspeisen
Nachspeisen Variation 33
Lebkuchen-Gewürzauflauf / Glühweinchadeau / Dörrpflaume / Malz-Eis 25
Zimtreis / Hollerkoch / Rosmarinmürbteig / Dirndl-Eis 25
Topfenmango / Mandarinen / Banen-Kiwi-Eis 28
Piemonteser Haselnussriegel / Feige / Granatapfel / Kalamansi-Eis 25
Mittags
- Mittagsmenü
Castelfranco Salat / Bouchot Muscheln / Räucherforellenwurst / Bärlauch
oder
Kurkuma-Wurzelsuppe mit betrunkenem SaiblingGedämpfte Lachsforelle / Bierrettich / Gewürzbuttersauce
oder
Gesurtes Schweinebackerl / Blutwursttascherl / Gerstlkraut / KnusperschwartlKäsevariation / AZKA Chutney
oder / und
Apfel-Kaffeeeis-Tartelette / Verbene- Klassiker zu Mittag
Wiener Schnitzel vom Pinzgauer Kalb / Mischsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Krautmayonnaise 38
Beiried-Rostbraten vom Salzburger Jungrind / Butterschalotten / Erdäpfelpüree / Eierschwammerl 35
Kaltes Hollerkoch / Rotwein-Eis 17
