Unsere Menüs

Sechsgang

Gedämpfter Saib­ling / Schwarzwurzeln / Herb­st­trompe­ten­pilze 48

Wolfs­barsch / Hum­mer / Feld­salat-Joghurt / Pfef­fer­lachs­forelle 48

Hintl Alm­schwein­brat­en / Leber­wurst­tascherl / Kür­bis­sauer­kraut 48

Wild­hasen­rück­en / Sel­l­erie / Vogel­beeren / Gebirgswer­mut-Sauce 55

Salzburg­er Käse / Roque­fort / Vacherin / Top­inam­bur-Salat 22

oder / und

Feigen­marme­lade / Eier­likör / Lebkuchen / Vanille-Eis 22

Mokka­mus Torte / Meis­ter­wurz­schoko­lade / Blu­tor­angen-Sor­bet 22

Menü
6 Gänge 155
7 Gänge 175
•
Weinbegleitung
6 Gläser 85
7 Gläser 98
•
Gedeck 5

Viergang

Fasan / Alm­schwein­goder / Gänse­le­ber / Trompe­tenpfif­fer­linge / Kür­bis 34

Gedämpfter Zan­der / Tre­vi­so Radic­chio / Pig­no­li / Velt­lin­er­sauce 48

Wer­fen­er Lamm / Win­ter­ret­tich / Brennnes­sel­nock­erl 48

Gedün­stete Äpfel und Ringlot­ten / Mürbteig / Sauer­rahm-Eis 22

Menü
4 Gänge 98
3 Gänge 75
2 Gänge 55
•
Weinbegleitung
4 Gläser 56
3 Gläser 42
•
Gedeck 6

Zusätzlich

Trüf­fel-Bauern-Ei / Trüf­fel­bri­oche 65

Bergkäse Erdäpfelpüree / Trüf­fel / Speck vom schwarzen Alpen­schwein 65

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 22

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

A la Carte

Gemüse

Avo­ca­do / Man­del-Papri­ka-Paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 27

Cur­cum­agurken / Mel­one / Gartenkräuter Cous­cous / Safran­joghurt* 27

Wurzel­suppe / Rum-Zan­der / Tomate­nes­sig 24

Geschmorte Ronen & Süßkartof­fel / Hanfnüsse / Limet­ten­joghurt* 29

Kohlra­biblatt gefüllt mit Sushi Reis / Nusspesto / Ing­w­er-Olivenöl-Jus 29

*Vegan möglich

Fisch

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade
Feld­salat-Joghurt / Essig­stein­pilze 33

Hum­mer­suppe / Ing­w­er / Tomaten­ragout 28

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 36

Gesot­ten­er Rochen / Bou­chot-Muscheln / junger Spinat / Bauern­but­ter­sauce 48

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa Rehfilet / luft­getrock­neter Gam­srück­en
Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 33

Geräucherte Kalb­sle­ber / gebratene Gänse­le­ber / rot­er Holler / Forcher­speck 41

Gesot­tene Fasa­nen­brust / Salz-Maroni / Ronasalat / Hanfnüsse 52

Enten­brust & Haxl­ragout / Preisel­beerblaukraut / Herb­st­trompe­ten / Malzsauce 52

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Chi­nakohlsalat / Trüf­fel­gnoc­chi ab 2 Pers. á 75

Käse

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Toskana & Provence / Zwetschken Chut­ney 24

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 26

Eier­likör­mus / Gewürzweinpflaume / Felch­lin-Bit­ter­schoko­lade / Tauern­roggen 22

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Holler­feige / Rotwein-Eis 22

Topfen­man­go / But­ter­milch-Kokos­mus / Pfir­sich-Eis 24

Kaf­feep­ud­ding / Zwer­go­r­angen / Chicoréewurzel-Eis 22

Eis & Sor­bets / Ananas-Pas­sions­frucht-Kom­pott / Sago 22

Mittags

Mittagsmenü

Zuck­ererb­sen­suppe / Ananas­sal­bei
oder
Brennnes­sel-Saib­ling­ster­rine / Bou­chot-Muscheln / ein­gelegter Kohlrabi

Cur­ry vom Wer­fen­er Lamm / Eier­schwammerl / Berber­itzen­reis
oder
Gedämpfter Waller / Radi­eschen­nudeln / Gartenkräutersauce 

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys
oder / und
Mohn­strudel im Eis­tich / Mohn­mar­ille / Kaf­fee-Grand Marnier-Eis

Menü
3 Gänge 65
4 Gänge 79
•
Weinbegleitung
3 Gläser 42
4 Gläser 56
•
Gedeck 5

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb­srück­en / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise / Salat 35

Beiried Ros­t­brat­en vom Pinz­gauer Jun­grind / Ochsen­schlepp im Erdäpfelpüree / Blaubur­gun­der­sauce 35

Obauer Eis Café 16

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.