Unsere Menüs

Sechsgang

Stein­butt / Rona / Ribisel / Aschen-Tin­ten­fisch-Lack 58

Pfar­rw­er­fen­er Lachs­forelle / Essig-Reinanke / Joghurt­sauce 48

Gesottenes Wild­hendl / Schwammerl / Ger­ste / Schnit­t­lauch 52

Beiried vom Salzburg­er Jun­grind / Heurige / Ofen­to­mat­en 58

Nay­nar Kuh- & Ziegenkäse / Bachkresse / Radi­eschenknus­per-Brot 22

oder / und

Erd­beer-Honig-Milch­stich / gepuffter Wil­dreis / Spargel-Eis 22

Topfenpfir­sich / Beeren / Laven­del / Mas­car­pone-Erd­beer-Eis 23

Menü
6 Gänge 165
7 Gänge 185
•
Weinbegleitung
6 Gläser 95
7 Gläser 110
•
Gedeck 6

Viergang

Ziegen­salat / Gänse­le­ber / Sumachjoghurt / Essi­grüben 35

Gedämpfter Zan­der / Spargel / Kohlra­bi / Zuck­ererb­sen / Brennnes­sel 48

Rosa Filet, geschmorte Schul­ter & Brust­laiberl vom Pinz­gauer Kalb / Schwammer­l­lasagne 58

Eis­bombe / Ribisel / Cala­man­si-Eis 23

Menü
4 Gänge 108
3 Gänge 85
2 Gänge 65
•
Weinbegleitung
4 Gläser 63
3 Gläser 47
•
Gedeck 6

Zusätzlich

Trüf­fel-Bauern-Ei / Stein­pilzbri­oche 68

Bergkäse Erdäpfelpüree / Trüf­fel / Speck vom schwarzen Alpen­schwein 68

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 22

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

A la Carte

Gemüse

Avo­ca­do / Man­del-Papri­ka-Paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 27

Cur­cum­agurken / Erd­beeren / Gartenkräuter Cous­cous / Safran­joghurt* 27

Forel­len­schlusssalat / Lun­gauer Ziger Käse / Hanfnüsse / Pfef­fer­lachs­forelle 29

Gartenkräuter­suppe / Eier­schwammerl / Gurkenkraut 19

Artischock­en / Kraut­creme / Lein­dot­teröl* 32

Schwammer­l­lasagne / Blattspinat / 19 Monate gereifter Nay­nar Käse 34

*Vegan möglich

Fisch

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade
Feld­salat-Joghurt / Essig­stein­pilze 36

Steirische Gar­ne­len­rahm­suppe / Ing­w­er / Kür­bis-Tomat­en 28

Gebraten­er Stein­butt / gebratene Gänse­le­ber / Stein­pilze / Bohnenkraut 75

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 36

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa Rehfilet / luft­getrock­neter Gam­srück­en
Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 35

Geräucherte Kalb­sle­ber / gebratene Gänse­le­ber / rot­er Holler / Forcher­speck 42

Paprikakut­teln / Hah­nenkämme / Feuer­paste­brot / Oliv­en 29

Kalb­sniere / Eier­schwammerl / Sardellen / Salz­dat­teln 48

Tauern Rehrück­en / Ger­sten-Zwiebel / Gebirgswer­mut­sauce / Vogel­beeren 58

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Ronasalat / Stein­pilzg­noc­chi ab 2 Pers. á 75

Käse

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Toskana & Provence / Zwetschken Chut­ney 24

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 26

Felch­lin-Schoko­laden­dessert / Tauern­roggen / Ribisel-Sor­bet 23

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Holler­feige / Rotwein-Eis 23

Mohn­mar­ille / Bauern­topfen / Marzi­pan / Kamillen-Eis 23

Eis & Sor­bets / Ananas-Pas­sions­frucht-Kom­pott / Sago 22

Mittags

Mittagsmenü

Zuck­ererb­sen­suppe / Ananas­sal­bei
oder
Brennnes­sel-Saib­ling­ster­rine / Bou­chot-Muscheln / ein­gelegter Kohlrabi

Cur­ry vom Wer­fen­er Lamm / Eier­schwammerl / Berber­itzen­reis
oder
Gedämpfter Waller / Radi­eschen­nudeln / Gartenkräutersauce 

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys
oder / und
Mohn­strudel im Eis­tich / Mohn­mar­ille / Kaf­fee-Grand Marnier-Eis

Menü
3 Gänge 65
4 Gänge 79
•
Weinbegleitung
3 Gläser 47
4 Gläser 63
•
Gedeck 6

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb­srück­en / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise / Salat 35

Beiried Ros­t­brat­en vom Pinz­gauer Jun­grind / Ochsen­schlepp im Erdäpfelpüree / Blaubur­gun­der­sauce 35

Milch­lamm­beuschel 22

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.