Die auf dieser Seite genannten Gerichte sind als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar.
Steinbutt / betrunkener Saibling / Rona / Petersilienkalbskopf / Safransaft
Reinanke / Pfeffer-Lachsforelle / Räucherforellenwurst / steirische Garnele
Alpenschwein / Auberginen / Tropea Zwiebel / Brennnesselmayonnaise
Hirschrostbraten / Chicoreé / Trompetenpfifferlinge
Salzburger Käse von Kuh, Schaf & Ziege / Birnensenf
oder / und
Feigencarpaccio / Nusskaramell / Dörrpflaumen-Eis
Kaki / Ananas / Tauernroggen MIKADO
Wildhendl-Gänselebersulze / Fenchel / gebeizter Hirschrücken / Gewürzkürbis
Gedämpfter Zander / Safrankürbis / Garnelensauce
Rosa Beiried & geschmorte Schulter v. Salzburger Jungrind / Lungauer Erdäpfel
Felchlin-Schokoladenkeks / Pomelo / Calamansi-Eis
Topfenpolster / hausgeräuchertes Rindfleisch / weißer Trüffel 79
Gänseleber Variation anstatt 1. Gang im Menü plus 25mit 1 Glas Château d‘Yquem 1987 plus 58
Kindermenü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45
Avocado / Mandel-Paprikapaste / O‑Chilli / Erdäpfelpapier* 28
Salzburger Frischkäse / Wiesenchampignon / Radicchio / Nusspesto 33
Safrankürbis / Trompetenpfifferlinge / Madeirasauce* 35
Topfenpolster / hausgeräuchertes Rindfleisch / Nussbutter 39mit weißem Trüffel per Gramm
Parasolrahmsuppe / Kraut / luftgetrocknete Gänsebrust 26mit weißem Trüffel per Gramm
Wurzelsuppe / betrunkener Saibling / Curcuma* 28
Forellenstrudel / Veltlinersauce / Champignonpüree 42
Reinanke / Pfefferlachsforelle / Räucherforellenwurst / steirische Garnele 52
Steinbutt / betrunkener Saibling / Rona / Petersilienskalbskopf / Safransaft 68
Rahmsuppe von steirischen Garnelen / Kohlrabi / Ingwer 45
Rehcarpaccio / rosa & luftgetr. Gamsrücken / Safranapfel / Schwarzbeersenf 44
Gänseleber auf 4 Arten / Charlottenmarmelade / Brioche / Apfelbrot 52⁄65
Rebhendl / Maroni / geschmortes Blaukraut / Nussnougat 65
Alpenschwein / Auberginen / Tropea Zwiebel / Brennnesselmayonnaise 58
Hirsch-Rostbraten / Chicorée / Trompetenpfifferlinge / Erdäpfelpüree 46
Rosa Beiried & geschmorte Schulter v. Salzburger Jungrind / Lungauer Erdäpfel 65
Käse vom Brett / Obauer Chutneys 22⁄28
Käsevariation Obauer Chutneys 28
Nachspeisen Variation Vorbestellzeit 30 Minuten 33
Felchlin-Schokoladenkeks / Pomelo / Calamansi-Eis 26
Kaki / Ananas / MIKADO 26
Quittenkompott / Pistazien-Eis 19
Lebkuchen-Gewürzauflauf / Dörrpflaume / Glühweinschaum / Malz-Eis 27
Piemonteser Haselnussriegel / Mandarinen / Sanddorn-Eis 26
Ofenrona / Kaki / Hanfnüsse / LimettenjoghurtoderWurzelsuppe / betrunkener Saibling / Curcuma
Gedämpfte Lachsforelle / Treviso Radicchio / PignolioderRehschlögelragout / Trompetenpfifferlinge / Topfentascherl
Käsevariation / AZKA Chutneyoder / undLebkuchen-Gewürzauflauf / Dörrpflaume / Glühweinschaum / Malz-Eis
Wiener Schnitzel vom Alpenschweinrücken / Mischsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Krautmayonnaise 38
Paprikakutteln / Ochsenmaul / Feuerpastenbrot 29
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