Speise-/Weinkarte
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind.
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind.
Unsere Menüs, mittags & abends
- Sechsgang
Steinbutt & betrunkener Saibling / Eiertomaten / Erbsen / Waldhimbeeren 59
Dry-aged & Pfeffer-Lachsforelle / Räucherforellenwurst / Steirische Garnele 52
Gesottenes Wildhendl / Eierschwammerl / Topfentascherl 55
Geschmorte Schulter, Niere & Brustlaiberl vom Pinzgauer Kalb / Dattel / Sardelle 56
Salzburger Käse von Kuh, Schaf & Ziege / Kräutersalsa 25
oder / und
Kakaokirschen / Verbene / Milchkaramell / Spargel-Eis 25Kokosparfait / gedünstete Marillen / Pistazien-Eis 26
- Viergang
Gebeiztes Kalbsfilet / Gänseleber / Karfiol / Cedro / Verjus-Sesam 42
Gedämpfter Saibling / Pfirsichbohnen / Liebstöckelextrakt 52
Rehschlögel / Schwammerllasagne / Blutwurzsauce 58
Eisbombe / Beeren / Sauerampfer 26
- Zusätzlich
Erdäpfelpüree / junger Spinat / schwarzer Trüffel 68
mit 1 Glas Dom Pérignon 2012 plus 70Gänseleber Variation anstatt 1. Gang im Menü plus 29
mit 1 Glas Château d‘Yquem 1987 plus 58Kindermenü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45
A la Carte, mittags & abends
- Gemüse
Geschmortes Kraut / Wassermelone / „O‑Chilli“ / Hummus / Mandelpaste* 28
Zimtlöwenzahn / Saubohnen / Kohlrabi / Karfiol / Essigschwammerl 29
Schwammerlsuppe / Kraut / Liebstöckel / Kernöl 26
Artischocken / Krautcreme / Kohlblatt / Hanfsamen / Leindotteröl* 36
Gefüllte Zucchiniblüten / Tomatenkompott / Quendel / Schwammerl ab 2 Pers. á 33
Erdäpfelpüree / junger Spinat / Trüffel / Trüffelrahm 85
mit 1 Glas Dom Pérignon 2012 plus 70- Fisch
Rahmsuppe von steirischen Garnelen / Kohlrabi / Ingwer 45
Forellenstrudel / Veltlinersauce / Champignonpüree 42
Gebratener Steinbutt / Steinpilze / Gänseleber 78
Gebutterte Reinanke / Schwarzbeerrisotto / Kaviar / Zitrone 52
- Fleisch und Innereien
Hirschcarpaccio & rosa Rehschlögel / luftgetrockneter Gamsrücken / Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 44
Paprikakutteln / Ochsenmaul / Feuerpastenbrot / Liebstöckel 36
Wachtel mit Brennesselfülle / Malzsauce / Artischocken 58
Gedünstetes Jungrindfilet / Schwammerllasagne 68
Hirsch-Rostbraten / Butterschalotten / Schwammerl / Erdäpfelpüree 46
Kotelett v. Salzburger Jungrind / Tomatengnocchi / Burgundersauce ab 2 Pers. á 75
- Käse
Salzburger Käse vom Brett / Obauer Chutneys 21⁄27
Käsevariation Salzburg, Italien & Frankreich / Obauer Chutneys 27
Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Italien & Frankreich / Birnenchutney 27
- Nachspeisen
Nachspeisen Variation 33
Mohnmarille / Portwein / Löwenzahnblüten-Eis 26
Kakaokirschen / Verbene / Milchkaramell / Spargel-Eis 25
Heiße Liebe à la Obauer / Wildbeeren / Vanille-Eis 25
Piemonteser Haselnussriegel / Ribisel / Dirndl-Eis 25
Mittags
- Mittagsmenü
Saiblingsterrine / Gewürzgurke / Löwenzahn
oder
Zuckererbsenrahmsuppe / MinzeGebutterte Reinanke / Eiertomaten / Cedro Pesto
oder
Rehragout / Eierschwammerl / TopfentascherlKäsevariation / AZKA Chutney
oder / und
Schwarzbeernocken & ‑stich / Schwarzbeer-Eis- Klassiker zu Mittag
Wiener Schnitzel vom schwarzen Alpenschwein / Mischsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Krautmayonnaise 38
Kalbsrahmbeuschel / Brennnesselknödel / Eierschwammerl 29
Eiscafé / Schwarzbeeren / Eierlikör 17
- Weinkarte