Speisekarte
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind.
Im Restaurant Obauer betreiben wir eine „Küche des Marktes“, das heißt, wir kochen, was die Saison hergibt, was uns die Lieferanten an besten Zutaten bringen können, was die Bauern der Umgebung hervorgebracht oder kundige Wald- und Gebirgsläufer gesammelt haben. Das ändert sich von Tag zu Tag, weshalb die auf dieser Seite genannten Gerichte als Momentaufnahme zu verstehen und vielleicht gar nicht alle verfügbar sind.
Unsere Menüs
- Sechsgang
Gedämpfter & betrunkener Saibling / Rettich / Frisée / Kapernblätter
Dry-aged & Pfeffer-Lachsforelle / steirische Garnele / Austerncreme
Gesottenes Wildhendl / Topfenchampignon / Mohnchips
Wildhasenrücken / Sanddornrotkraut / Salzdattel / Blutwurzsauce
Salzburger Käse von Kuh, Schaf & Ziege / Eierstich / Sauerkäse / Topfen
oder / und
Mango / Elster Äpfel / Milchkaramell / Milch-Eis / Zitronenmarmelade
Kokosparfait / Ananas / Passionsfrucht / Pistazien-Eis
- Viergang
Gebeiztes Kalbsfilet / Gänseleber / Karfiol / Kumquats / Verjus-Sesam
Gedämpfter Zander / Treviso Radicchio / Pignoli / Veltlinersauce
Werfener Lamm / Lungauer Erdäpfel / Petersilienpaste
Felchlin-Schokoladenkeks / Pomelo / Salzmandel-Eis
- Zusätzlich
Erdäpfelpüree / junger Spinat / schwarzer Trüffel 55
Gänseleber Variation anstatt 1. Gang im Menü plus 29
Kindermenü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45
A la Carte
- Gemüse
Avocado / Mandel-Paprika-Paste / O‑Chili / Erdäpfelpapier* 28
Kurkuma-Gutke / Naynar Frischkäse / Nuss-Rona / Dattel* 27
Habichtspilzrahmsuppe / luftgetrocknete Gänsebrust / Sauerkraut 28
Artischocken / Krautcreme / Kohlblatt / Hanfsamen / Leindotteröl* 36
Geschmorte Topfenchampignons / Castelfranco Salat / Mohnchips 32
- Fisch
Dry-aged & Pfeffer-Lachsforelle / steirische Garnele / Austerncreme 52
Rahmsuppe von steirischen Garnelen / Safrankürbis / Ingwer 45
Forellenstrudel / Veltlinersauce / Champignonpüree 39
Gebratener Steinbutt / Gänseleber / Trompeten-Pfifferlinge / Blattspinat 78
Gedämpfter Zander / Schwarzbeerrisotto / Veltlinersauce 52
- Fleisch und Innereien
Rehcarpaccio & rosa Rehschlögel / luftgetrockneter Gamsrücken / Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 39
Gewürz-Kalbsleber / gebratene Gänseleber / Forcher Speck 48
Honigwachtel / Brennesselfülle / Senfkohl / Madeirasaft 55
Werfener Lamm / Sauerrahmrettich / Lungauer Erdäpfel / Petersilienpaste 54
Hirsch-Rostbraten / Butterschalotten / Shiitake-Pilze / Erdäpfelpüree 38
Gedämpftes Filet vom Salzburger Jungrind / Pilzgnocchi / Burgundersauce 69
- Käse
Käsevariation / hausgemachte Chutneys 25
Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Italien & Frankreich / Birnenchutney 25
- Nachspeisen
Nachspeisen Variation 33
Lebkuchen-Gewürzauflauf / Glühweinchadeau / Dörrpflaume / Malz-Eis 25
Mango / Elster Äpfel / Milchkaramell / Milch-Eis / Zitronenmarmelade 27
Felchlin-Schokoladekeks / Pomelo / Salzmandel-Eis 25
Piemonteser Haselnussriegel / Feige / Granatapfel / Kalamansi-Eis 25
Mittags
- Mittagsmenü
Essig-Reinanke / Paprikacreme / eingelegte Steinpilze
Castelfranco Salat
oder
Wurzelsuppe / Kurkuma / betrunkener SaiblingGedämpfte Lachsforelle / schwarze Linsen / Chicorée
oder
Mit Schwarzbrotbrösel gebackene Lammleber
Erdäpfel-FriseésalatKäsevariation / AZKA Chutney
oder / und
Mohnstrudel im Eistich / Süßweinsabayon / Orangenfilets / Sauerrahm-Eis- Klassiker zu Mittag
Wiener Schnitzel vom Pinzgauer Kalb / Mischsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Krautmayonnaise 38
Rehschlögel-Ragout / Brennnesselknödel / Vogelbeeren 34
