Speisen- und Weinkarte

Unsere Menüs, mittags & abends

Sechsgang

Stein­butt & betrunk­en­er Saib­ling / rot­er Ret­tich / Bachkresse / Bauern­but­ter­sauce
oder
Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot plus 25 

Karpfen / Pfef­fer-Lachs­forelle / Räucher­forel­len­wurst / steirische Garnele 

Glac­i­erte Kalb­sle­ber / Aubergine / NAY­NAR Ricot­ta / Tro­pea Zwiebel
oder
junger Spinat / eingeweck­ter Perig­ord Trüf­fel / Erdäpfelpüree plus 33 

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind, 7 Wochen gereift / Pilzgnocchi 

Regionaler Käse von Kuh und Schaf / AZKA-Chut­ney
oder / und
Hibiskus-Rhabar­bergelee / Kurku­ma-Eis / karamel­lisierte Sonnenblumenkerne

Pas­sions­frucht / Ananas / Tauern­roggen MIKADO

Menü
6 Gänge 210
7 Gänge 225
•
Weinbegleitung
6 Gläser 98
7 Gläser 113
•
Gedeck 7

Viergang

Gebeizter Hirschrück­en / Gänse­le­ber / Gewürzkohlra­bi / Spargel­creme
oder
Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot plus 25 

Gedämpfter Zan­der / Tre­vi­so-Radic­chio / Pig­no­li / Velt­lin­er­sauce
oder
Spargel / Morchel / gesot­tene Kalb­szunge / Brennnes­sel plus 25

Wer­fen­er Lamm / Polen­tazwiebel / Sauerrahmrettich 

Joghurt-Bauern­topfen­car­ré / Schwarzbeeren / Zitro­nen-Eis / Bitterschokolade

Menü
4 Gänge 125
3 Gänge 98
2 Gänge 72
•
Weinbegleitung
4 Gläser 67
3 Gläser 52
•
Gedeck 7

A la Carte, mittags & abends

Gemüse & Suppen

Avo­ca­do / Man­del-Paprika­paste / O‑Chilli / Erdäpfel­pa­pi­er* 29

Schroben­hausen­er Spargel / Ron­ahum­mus / Mairübe / Bachkresse 38

Schroben­hausen­er Spargel / Morcheln / Spargelpud­ding 48

Artischock­en / Kraut­creme / Hanfnüsse / Lein­dot­teröl* 38

Junger Spinat / eingeweck­ter Perig­ord Trüf­fel / Erdäpfelpüree 68
mit 1 Glas Jacques Selosse Ini­tial BdB plus 80

*Vegan möglich

Fisch

Wurzel­suppe / Karpfen / Cur­cuma* 28

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Schmelz­to­mat­en / Ing­w­er 45
mit 1 Glas Bollinger La Grande Année 2015 plus 55

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 45

Gedämpfter Zan­der / Tre­vi­so Radic­chio / Pig­no­li / Velt­lin­er­sauce 58

Stein­butt / betrunk­en­er Saib­ling / rot­er Ret­tich / Bachkresse / Bauern­but­ter­sauce 68

*Vegan möglich

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / Hirschrück­en u. luft­getrock­neter Gam­srück­en / Safranapfel 46

Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot ⁵²⁄₆₅

Honig­wach­tel mit Brennnes­selfülle / Morchel-Kohlra­bi 58

Gesottenes Wild­huhn / Morcheln / Spinat­lasagne 68

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind, 7 Wochen gereift / Pilzg­noc­chi 75

Wer­fen­er Lamm / Polen­tazwiebel / Sauer­rahm­ret­tich 62

Käse

Sulze und gezupftes Fleisch vom Ziegenkitz / Schaf­skäse / Löwen­zahn 28

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys ²²⁄₂₈

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion Vorbestel­lzeit 20 Minuten 34

Joghurt-Bauern­topfen­car­ré / Schwarzbeeren / Zitro­nen-Eis / Bit­ter­schoko­lade 27

Rhabar­ber-Kiwikom­pott / Pis­tazien-Eis / Kar­damom 22

Pas­sions­frucht / Ananas / Tauern­roggen MIKA­DO 26

Felch­lin-Schoko­ladenkeks / Pome­lo / Schoko­mus / Cala­man­si-Eis 27

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Sand­dorn / Dör­rpflau­men-Eis 27

Mittags

Mittagsmenü

Saib­ling­ster­rine / Spargel / Papaya
oder
Wurzel­suppe / Skrei / Curcuma

Zan­der­gröstl / Kapern / Ros­marin
oder
Cur­ry vom Wer­fen­er Lamm / Berber­itzen­reis / Bärlauch 

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
Felch­lin-Schoko­ladenkeks / Pome­lo / Calamansi-Eis

Menü
4 Gänge 85
3 Gänge 65
2 Gänge 50
•
Weinbegleitung
4 Gläser 57
3 Gläser 42
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 38

Lamm­beuschel & ‑wurst / Bren­nes­selknödel / Bär­lauch 28

Weinkarte

Unsere Weinkarte

Wasser

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Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.