Unsere Menüs

Sechsgang

Gedämpfter Saib­ling / Spargel / Erb­sen / Paprik­abut­ter­sauce 48

Karpfe­naspik / Hum­mer / Sauer­ampfer­creme / ein­gelegte Rüben 48

Rosa Alm­schwe­in­filet / gesottenes Schweine­back­erl / Morcheln
Schweine­haxl-Erdäpfelknödel 48

Hirschti­er / Kohlra­bi-Reis-Wick­ler / Gebirgswer­mut­sauce 52

Nay­nar Kuh- und Ziegenkäse / Nay­nar Löwen­zah­n­ri­cot­ta 22

oder / und

Alm­rausch-Eis / Erd­beer-Wald­meis­ter-Suppe / Zimt­stan­itzel 22

Zitro­nen­torte / Pis­tazien­creme / Schoko­lade-Eis 22

Menü
6 Gänge 145
7 Gänge 159
•
Weinbegleitung
6 Gläser 75
7 Gläser 87
•
Gedeck 5

Viergang

Ziegenkitzsalat / Gänse­le­ber / Kohlra­bi / Buchen-Aschen-Joghurt 31

Gebraten­er Stör / Auberginen­ragout / ein­gelegte Zitrone 48

Wer­fen­er Lamm / Tomatenger­stl / Peter­silien­paste 48

Eis­bombe / Minze-Gier­schsaft / Beeren 22

Menü
4 Gänge 98
3 Gänge 75
2 Gänge 55
•
Weinbegleitung
4 Gläser 52
3 Gläser 39
•
Gedeck 5

Zusätzlich

Trüf­fel-Bauern-Ei / Trüf­fel­bri­oche 58

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 19

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 35

A la Carte

Gemüse

Grün­er und weißer Spargel / Nay­nar Ricot­ta / Rhabar­berv­inai­grette* 29

Cur­cum­agurken / Mel­one / Gartenkräuter Cous­cous / Safran­joghurt* 27

Gefüllte Kohlra­biblät­ter / Gold­kap­pen / Minzerb­sen / Mohn­nüsse* 26

Junge Artischock­en / Kraut­creme / Sauerklee / Kohlblatt* 29

Brennnes­sel-Spinat­lasagne / Morchel­sauce 32

*Vegan möglich

Fisch

Hum­mer­suppe / Ing­w­er / Tomaten­ragout 28

Spargel­suppe / gelbe Rüben / Stör 22

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 28

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Zitro­nen­marme­lade / Sauer­ampfer­creme / Essig­stein­pilze 29

Fleisch und Innereien

Glac­i­erte Kalb­sniere / Eier­schwammerl / Ros­marin — Spritzerdäpfel 45

Gam­scarpac­cio / luft­getrock­neter Gam­srück­en / Schwarzbeersenf / Gewürzhonig / rosa Rehrück­en 29

Geräucherte Kalb­sle­ber / gebratene Gänse­le­ber / Sand­dorn / Apfel­brot 38

Gesot­tene Maishendl­brust / Hasel­nuss / Shi­itake / Spargel / Hartweizen­nudel-Blatt 52

Wach­tel mit Brennnes­selfülle / Löwen­zahn­salat / Wipferl­sauce 49

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Sen­fkohl / Lun­gauer Erdäpfel ab 2 Pers. á 65

Käse

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg / Pfir­sich Chut­ney 25

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 26

Eier­likör­mus / Him­beeren / Felch­lin-Bit­ter­schoko­lade / Tauern­roggen 22

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Sand­dorn / Erd­beer-Mas­car­pone-Eis 22

Holler­sor­bet / Mel­o­nen-Wald­meis­ter-Suppe / Zimt­grießknödel 22

Eis & Sor­bets / Beerenkom­pott / Sago 21

Mittags

Mittagsmenü

Stier­milz­suppe / Jungzwiebel / grün­er Spargel
oder
Forel­len­ter­rine / Spargel / Radi­eschen / Dill-Senf-Sauce

Schul­ter­gu­lasch vom Pinz­gauer Kalb / Brennnes­selknödel
oder
Gedämpfte Lachs­forelle / eingemachter Kohlra­bi / Erbsen 

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys
oder / und
Safran-Grießau­flauf / Tramin­er­wein­schaum / Rosi­nen / Bananen-Kiwi-Sorbert

Menü
3 Gänge 48
4 Gänge 59
•
Weinbegleitung
3 Gläser 39
4 Gläser 52
•
Gedeck 5

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb­srück­en / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise / Salat 30

Beiried Ros­t­brat­en vom Pinz­gauer Jun­grind / Ochsen­schlepp im Erdäpfelpüree / Blaubur­gun­der­sauce 30

Obauer Eis Café 16

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.