Speisen- und Weinkarte

Unsere Menüs, mittags & abends

Sechsgang

Gedämpfter Stein­butt / Rona / nor­wegis­che Jakob­smuschel / Fin­gerz­itrone
oder
Gänse­le­beter­rine / Chicorée / Kumquats / Orangenmarmelade 

Betrunk­en­er Saib­ling / Pfef­fer-Lachs­forelle / Muschel­creme / steirische Garnele 

Gesottenes Sauback­erl / Ger­stlkraut / Blutwurst­tascherl / Knus­per­schwartl
oder
Bergkäse-Erdäpfelpüree / schwarz­er Win­tertrüf­fel / haus­geräuchertes Rind 

Rehrück­en / Gewürzstrudel / Sauerkirschen / Flechtensauce 

Cham­pag­n­er-Man­dari­nen­creme / Felch­lin Schoko­lade / Kakao-Minze-Sorbet

Kaltes Hollerkoch / Weihrauch-Eis / Pis­tazien
oder / und
Käse von Kuh, Schaf & Ziege / AZKA-Chutney 

Menü
6 Gänge 218
7 Gänge 238
•
Weinbegleitung
6 Gläser 98
7 Gläser 113
•
Gedeck 7

Viergang

Gebeizter Hirschrück­en & Pastete / Essig­stein­pilze / Pfef­fer­on­i­marme­lade
oder
Gänse­le­beter­rine / Chicorée / Kumquats / Orangenmarmelade

Gedämpfter Zan­der / Safran Kür­bis / steirische Gar­nele
oder
Bergkäse-Erdäpfelpüree / schwarz­er Win­tertrüf­fel / haus­geräuchertes Rind

Fasa­nen­brust & Laiberl / Spinat­lasagne / Madeirasauce 

Felch­lin-Schoko­ladenkeks / Pome­lo / Kalamansi-Eis

Menü
4 Gänge 125
3 Gänge 98
2 Gänge 72
•
Weinbegleitung
4 Gläser 67
3 Gläser 52
•
Gedeck 7

A la Carte, mittags & abends

Gemüse & Suppen

Papaya / Man­del-Paprika­paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 29

Ofen­rona / Maroni / Castell Fran­co / Limet­ten­joghurt / Kumquats* 34

Artischock­en / Kraut­creme / Hanfnüsse / Lein­dot­teröl* 42

Safrankür­bis / Trompe­tenpfif­fer­linge / Ing­w­er / Vogel­beeren 42

Bauern-Spiegelei / Win­tertrüf­fel / Trüf­fel­bri­oche 65

Maroni­rahm­suppe / luft­getrock­nete Gänse­brust 29

Wurzel­suppe / Gölles Tomate­nes­sig / Cur­cuma 29
mit gedämpften Karpfen plus 8

*Vegan möglich

Fisch

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Stau­densel­lerie / Ing­w­er 45
1 Glas Bollinger La Grande Année 2015 plus 55

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 45

Gedämpfter Stein­butt / nor­wegis­che Jakob­smuschel / Rona / Fin­gerz­itrone 85

Gedämpfter Saib­ling / Tre­vi­so Radic­chio / Pig­no­li 55

*Vegan möglich

Fleisch und Innereien

Gebeizter Hirschrück­en & Pastete / Pfef­fer­on­i­marme­lade / Essig­stein­pilze 48

Gänse­le­ber auf 4 Arten / Char­lot­ten­marme­lade / Brioche / Apfel­brot / Dirndl­mark ⁵²⁄₆₅

Enten­brust & Keu­len­ragout / geschmortes Blaukraut / Ricot­takrapferl / Malzsauce 68

Kotelett vom Salzburg­er Jun­grind / Pilzg­noc­chi / Schwarzbeersenf ab 2 Pers. á 85

Hirschrost­brat­en / Efer­dinger Shi­itakepilze / Flecht­en­sauce / But­ter­schalot­ten 55

Kalb­sniere / Salz­dat­teln / Sardellen / Artischock­en 58

Käse

Ziege / Schaf / Roque­fort­creme / Schlüs­sel­blu­men­honig 29

Käse­vari­a­tion / Obauer Chut­neys ²²⁄₂₈

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 34

Cham­pag­n­er-Man­dari­nen­creme / Felch­lin Schoko­lade / Kakao-Minz-Sor­bet 29

Mohn­strudel im Eis­tich / Holler / Rotwein-Eis / Marsalawein­schaum 29

Felch­lin-Schoko­ladekeks / Pome­lo / Kala­man­si-Eis 29

Kaltes Hollerkoch / Weihrauch-Eis / Pis­tazien 28

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Mohn­dat­tel / Lakritz-Eis 29

Mittags

Mittagsmenü

Wurzel­suppe / Gölles Tomate­nes­sig / Karpfen
oder
Räucher­forel­len­wurst / Cas­tel Fran­co / Kumquats / Mandarinen

Gedämpfter Saib­ling / Tre­vi­so-Radic­chio / Pig­no­li / But­ter­nock­erl
oder
Rehragout / Brennnes­selknödel / Vogel­beeren Trompetenpfifferlinge

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
Mohn­strudel im Eis­tich / Marsalawein­schaum / Holler / Weihrauch-Eis

Menü
4 Gänge 89
3 Gänge 69
2 Gänge 54
•
Weinbegleitung
4 Gläser 57
3 Gläser 42
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 42

Beuschel vom schwarzen Alpenschwein/​Trompe­tenpfif­fer­linge Brennnes­selknödel 29

Weinkarte

Unsere Weinkarte

Wasser

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Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.