Unsere Menüs

Sechsgang

Gedämpfter Skrei / Chicorée / Kapern / Aschen-Tintenfischlack

Karpfen­sulze / Essig-Reinanke / Pfef­fer­lachs­forelle / steirische Garnele

Gesur­tes Schweine­back­erl / Blutwurst­tascherl / Ger­stlkraut / Knusperschwartl 

Tauern­rehrück­en / Rosenkohl / Dat­tel / Zitrone / Blutwurzsauce

Salzburg­er Käse von Kuh & Schaf / Vacherin / Knusperbrot

oder / und

Milchreis / Kaki / Tauern­roggen­blatl / Mandarinen-Sorbet

Eier­likör­mus / Pas­sions­frucht / Hasel­nuss / Kalamansi-Eis

Änderungen in den Menüs sind nur tischweise möglich.
Bestellungsannahme 6-Gang-Menü bis 13 Uhr / 20 Uhr.

Menü
6 Gänge 165
7 Gänge 185
•
Weinbegleitung
6 Gläser 95
7 Gläser 110
•
Gedeck 7

Viergang

Alpen­schwein­go­da / Sel­l­erie-Nuss­salat / Gänse­le­ber / Apfelkren 

Gedämpfter Zan­der / Tre­vi­so Radic­chio / Pig­no­li / Veltlinersauce

Wer­fen­er Lamm / Ger­sten­pa­pri­ka / Oreganosalz

Felch­lin-Schoko­laden­bombe / sizil­ian­is­che Zitrone / Blutorangen-Eis

Änderungen in den Menüs sind nur tischweise möglich.

Menü
4 Gänge 108
3 Gänge 85
2 Gänge 65
•
Weinbegleitung
4 Gläser 63
3 Gläser 47
•
Gedeck 7

Zusätzlich

Bergkäse-Erdäpfelpüree / schwarz­er Win­tertrüf­fel 68

Bauernei / Trüf­fel-Brioche / schwarz­er Win­tertrüf­fel 68

Gänse­le­ber Vari­a­tion anstatt 1. Gang im Menü plus 22

Kin­der­menü — unter 12 Jahren – 3 Gänge 45

A la Carte

Gemüse

Avo­ca­do / Man­del-Papri­ka-Paste / O‑Chili / Erdäpfel­pa­pi­er* 27

Brokkolisalat / Nusspesto / Täublinge / Zedraz­itrone* 27

Brennnes­sel­cous­cous / Papaya / Algen­joghurt / Pfef­fer­lachs­forelle* 29

Habicht­spilz­suppe / Trompe­tenpfif­fer­linge / Sauer­kraut 19

Geschmorte Ronen / Kaki / Maroni / Limet­ten­sauer­rahm / Hanfnüsse* 33

*Vegan möglich

Fisch

Roher & ein­gelegter Saib­ling / Forel­lenkaviar / Grape­fruit­marme­lade / Feld­salat-Joghurt / Essig­stein­pilze 37

Rahm­suppe von steirischen Gar­ne­len / Safrankür­bis 35

Forel­len­strudel / Velt­lin­er­sauce / Champignon­püree 38

Fleisch und Innereien

Rehcarpac­cio / rosa Rehfilet / luft­getrock­neter Gam­srück­en
Safranapfel / Gewürzhonig / Schwarzbeersenf 39

Geräucherte Hirschle­ber / gebratene Gänse­le­ber / rot­er Holler / Forcher­speck 46

Glac­i­erte Kalb­sle­ber / Cedro Zitrone / Pig­no­li / Brioche 46

Paprikakut­teln / Hah­nenkämme / Feuer­paste­brot / Oliv­en 29

Honig­wach­tel mit Bren­nes­selfülle / Apfel-Blaukraut 58

Kotelett v. Jun­grind / Nuss-Kohlsprossen / Blaubur­gun­der­sauce ab 2 Pers. á 75

Käse

Käse­vari­a­tion / haus­gemachte Chut­neys 24

Ziegen- & Schafkäse aus Salzburg, Toskana & Provence / Zwetschken Chut­ney 24

Nachspeisen

Nach­speisen Vari­a­tion 29

Mohn­strudel im Eis­tich / Kumquats / Bana­nen-Kiwi-Sor­bet 23

Piemon­teser Hasel­nuss­riegel / Holler­feige / Rotwein-Eis 24

Mohn­dat­teln / Bauern­topfen / Marzi­pan / Holler / Kamillen-Eis 24

Eis & Sor­bets / Ananas-Mel­o­nen-Kom­pott / Sago 22

Mittags

Mittagsmenü

Sulze vom schwarzen Alpen­schwein / Pfef­fer­oni
oder
Wurzel­suppe / Kurku­ma / Tomatenessig 

Gedämpfte Lachs­forelle / Bier­ret­tich / Gewürzbut­ter­sauce
oder
Gam­sragout / Kohlsprossen / Vogelbeeren 

Käse­vari­a­tion / AZKA Chut­ney
oder / und
Apfel-Kaf­feeeis-Tartelette / Verbene

Menü
4 Gänge 85
3 Gänge 65
2 Gänge 50
•
Weinbegleitung
4 Gläser 63
3 Gläser 47
•
Gedeck 7

Klassiker zu Mittag

Wiener Schnitzel vom Pinz­gauer Kalb / Mis­chsalat / Kräuter-Erdäpfel / Beeren / Kraut­may­on­naise 35

Beiried-Ros­t­brat­en vom Salzburg­er Jun­grind / But­ter­schalot­ten / Erdäpfelpüree / Eier­schwammerl 35

Kaltes Hollerkoch / Rotwein-Eis 17

Alle Preise sind in Euro und inklusive aller gesetzlichen Steuern und Abgaben angegeben.