Küche

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,,Wenn man's kann, ist's keine Kunst - und wenn man's nicht kann, erst recht nicht." Karl Valentin

Handwerk und guter Boden Die Obauer Küche

Anspruchsvolle Küche ist das Ergebnis vieler Faktoren. Beste Rohstoffe sind eine Voraussetzung dafür, Kreativität und Inspiration. Wir zählen auch besondere Sorgfalt dazu und das Streben, stets besser zu werden in der Erledigung unserer Aufgaben. Ob das schon als „Kochkunst“ bezeichnet werden kann, mögen andere beurteilen. Wir sehen unsere Tätigkeiten in der Küche als Handwerk, bei dem hin und wieder auch Kunstvolles entstehen kann.

Handarbeit

Klassik und Kreativität sind keine Gegensätze. Generationen von Köchen haben einen kulinarischen Wissensschatz aufgebaut, den wir gerne nutzen, um neue Gerichte zu entwickeln.

Nicht nur am Herd

Vorbereiten, zurichten, reifen und konservieren, fermentieren, pökeln, räuchern und noch viel mehr gehört dazu. Wir machen das selbst, damit es genau so wird, wie wir es wollen und wie es gut ist.

Vom Ursprung

Mit dem hohen Qualitätsanspruch sind wir nicht allein. Den teilen mit uns zahlreiche Bauern und Bäuerinnen, Fischzüchter und Käsemacher, Gärtner und Gärtnerinnen in der Region. Wir sind ihnen dankbar und freundschaftlich verbunden dafür, dass sie uns ihre Produkte zur kulinarischen Veredelung überlassen.

Auf Vorrat

Gute Küche ist auch eine Sache der Planung und Vorausschau. Was sich gut konservieren lässt, kommt in die Gläser oder zum Trocknen an die frische Luft. Damit wir auch dann aromatische Zutaten haben, wenn die Natur Winterschlaf hält.

… und frisch gebacken

Vom Brot bis zu den Mandelbögen entstehen viele Backwaren im Backofen unserer Küche. Aber das Graubrot, das von vielen Gästen sehr geschätzt wird, kommt von einer Werfener Bäuerin. Die bäckt nur einmal in der Woche, so wie es von alters her der Brauch ist und es sich für dieses Brot gehört.

Speisekarte Das Restaurant